Stap 1: Prep varkensvlees
Bestrooi het vlees met zout en peper, chilipoeder, cajun kruiden of de kruiden van uw keuze.
Zet het in de oven op 400F voor ongeveer 45 minuten tot een uur, en verwijderen wanneer zij een inwendige temperatuur van ~ 140 tot-145F * op uw instant-read vlees thermometer.
* Opmerking: de USDA raadt 160F, maar dit produceert een pijnlijk droge beetje varkensvlees (vooral met hedendaagse slankere varkensvlees) en is overkill, volgens Cook's Illustrated. De Raad van bestuur van varkensvlees raadt 150F, die ook droog blijkt. Trichinose is gedood bij 137F, zodat we in de veilige zone. De inwendige temperatuur 5-10 graden zal stijgen als het vlees ligt te verdelen de sappen, bedekt, na het koken.