Stap 1: De ingrediënten monteren
6 10" hele tortilla 's
2 kopjes geraspte gebraden kip
1 jalapeño, fijn gehakt
1 kop geroosterde groenten (broccoli, aardappelen, groen) ik gebruikte overgebleven venkel voor mij
1/2 rode paprika, gesneden lange stroken
2 knoflookteentjes, gesneden
3 cup gestoofde tomaat brokken in vloeistof
1 theelepel oregano
1 theelepel zeezout
1 courgette
5-8 cremini paddestoelen (de knop kan worden gebruikt.)
100g roomkaas
2 kopje geraspte oude cheddarkaas
EVOO
In een voorverwarmde medium formaat saus pot, voeg 2 eetlepels EVOO, voeg de knoflook, courgette, jalapeño en paddestoelen.
Roer om groente te koken naar beneden, zodat de groenten verzachten voor 5 min.
Voeg tomaten, zout en oregano. Breng aan de kook, roeren om de paar minuten. Dan verminderen hitte medium #5-6 te koken voor 20 min. roeren om de paar minuten om te voorkomen dat schroeien.
In een kleine voorverwarmde koekepan, voeg 1 eetlepel EVOO en paprika's. Cook op matig hoog vuur, terwijl roeren om te verzachten de groenten 3-5min. uitschakelen warmte, verlaten op de brander. Te blijven om te koken terwijl de koeling.
Ondertussen in een grote voorverwarmde koekepan, bruin beide zijden van de tortilla's. Gereserveerd.
Afwerking:
Plaats een pollepel van tomatensaus (geen groenten) op de bodem van een ronde braadpan schotel groot genoeg is om te houden van de tortilla's.
Plaats een geroosterde tortilla in braadpan schotel. Voeg een ander pollepel van de saus met groenten. Voeg 1/5 van de kip, 3-4 reepjes paprika, geroosterde groenten, 2-4 dollops van roomkaas, 1/5 van de kaas verspreiden.
Top met een andere geroosterde tortilla en totdat alle vullen en tortilla's zijn afgewerkt.
Top met een tortilla en strooi de resterende cheddar.
Bak gedurende 30 min. in een voorverwarmde 350F
Snijd in taart wiggen en serveer warm.
