Stap 4: Voorbereiding van het vlees
![]()
![]()
![]()
![]()
Het vlees er anders uit dan toen je begon, namelijk zal veel natter. Lange wetenschappelijke/culinair verhaal kort, het zout in de rub gemaakt een soort osmose waar het zout gezogen uit al het water uit het varkensvlees (omdat het hypertonic aan het vlees) wanneer alle van de vloeistof wordt teruggetrokken, het vlees cellen wilt bereiken hydrostatisch evenwicht, dus het zuigt het water dat nu zout bevat, en alle van de smaakstof verbindingen van de specerijen terug in het vlees. Dit zal niet gebeuren in minder dan 8 uur, maar de optimale resultaten zijn na 24. Niet langer dan 24 echter of anders de vloeistof zal worden uitgezet opnieuw en ditmaal het niet terug komen. Ook alle de kruiden aan de buitenkant een korst vormen na het grillen en dit is mijn favoriete deel van het eindproduct.
1. Verwijder het vlees uit de koelkast en openen van het pakket over de gootsteen te vangen alle sappen die hebben verzameld.
2. Wikkel het vlees in een dubbellaags aluminiumfolie met bijzondere aandacht voor het afdichten van de uiteinden/naden.
3. Neem buiten aan de grill
