Stap 2: Wrijf het In
Als ik de tijd heb, zal ik de volledige schouder pekel voor 2-3 dagen in de koelkast. Ik heb 3 dagen beschikbaar zijn voor deze ene, niet dus ik geregeld voor een overnachting nat wrijven. Hebt u een bos van verschillende gedroogde pepers niet, gewoon vervangen door generieke chilipoeder.
Ingrediënten voor de Rub
- 2 eetlepels gemalen chipotle peper (ik rook van mijn eigen jalapeno hiervoor, dan vermalen hen)
- 1 eetlepel gemalen cayennepeper
- 1 eetlepel gemalen ancho peper
- 1 eetlepel chilipoeder generieke
- 1 eetlepel gedroogde mosterd
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel komijn poeder
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 eetlepel hete paprika
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie, of plantaardige olie
Meng alle ingrediënten van het wrijven. Scoren met een scherp mes, een diagonaal patroon in het vet GLB van de schouder, over een kwart-inch diep. Grondig werk van het wrijven in de gehele cut, stok in een nietreactief kom of pan, bedek met cling-wrap en zet 's nachts in de koelkast.
