1/3 kopje gesmolten kokosolie
1/3 kopje zonnebloem zaad boter
1/4 kopje ongezoete cacaopoeder
1/4 kopje ongezoete geraspte kokosnoot
1/4 kopje gezouten pinda's, gehakt
1/2 theelepel vanille-extract
1 theelepel honing
Instructies:
In een kleine saus pan op laag vuur, smelt de kokosolie en zonnebloempitten boter, regelmatig roeren. Voeg de overige ingrediënten en roer tot het volledig gemengd. Verwijder uit hitte. Lepel mengsel in een mini muffin tin bekleed met papieren baking cups. Ongeveer 15 wordt ingevuld. Chill de mini muffin pan in de koelkast voor 1 uur. Serveer koud omdat ze echt snel smelten, en bewaar in de koelkast.
Notities: Er zijn sommige dagen toen mijn zoon gewoon niet veel eten eten. Op die dagen wil ik om ervoor te zorgen dat elke één hap voedsel die hij bereid te slikken is vol van calorieën, speciaal vet is. Deze bereiken dat doel echt goed! Ze lijken bedrieglijk Reese's Peanut Butter Cups, maar smaak niets boven hen. Het is moeilijk om te beschrijven wat ze smaken zoals... nootachtige, niet zoet, een beetje knapperig, een vleugje zout en cacao.
Ik maak ze in de mini muffin tin omdat het zeer aantrekkelijk voor een 3 jarige is en zorgt voor gemakkelijk opruimen, maar ook kon je deze in een 8 x 8 glazen pyrex bakken schotel en snijd ze met een mes. Ik probeerde dit eerst en vond het vrij slordig en niet zo makkelijk te "grab" uit de koelkast.
