1 kopje zonnebloem zaad boter
1/2 kopje honing
2/3 kopje amandel meel
1/4 kopje grond vlas
2 TB kokosmeel
1 ei
snufje zout
Instructies:
Verwarm uw oven aan 350 graden. Meng alle ingrediënten in uw stand mixer met behulp van de peddel gehechtheid (de slagman is super sticky en zou heel moeilijk te mengen met de hand). Drop door eetlepel op een bakselblad van perkament papier bekleed. Bak gedurende 12-14 minuten en verwijder uit pan onmiddellijk aan een koeling rack.
Notities: Dit zijn zo goed! Ze zijn niet super zoete en kruimelig zoals een traditionele cookie... meer als een taai koekje zou je eet op thee moment. Mij wilden voor wekken een cookie dat had zonnebloemzaad boter en gemalen vlas in (voor nurtritional doeleinden). Ik begon met deze twee ingrediënten en net hield gooien van andere dingen in de mengkom totdat het deeg leek alsof het elkaar goed in de oven houden zou. Het eindresultaat was niets als ik bedoeld, maar eigenlijk veel beter was! U kan niet echt smaak de zonnebloempitten boter of het vlas. De smaak die het meest opvalt is de honing. Als je maken ze een beetje minder taai wilde, voegt een ander ei.
Ik ben niet precies zeker waarom, maar deze cookies hebben een mooie glanzende satijnen afwerking aan hen... en ze niet maken kruimels (die is geweldig met kleine kinderen)! Soms de binnenkant van gebakken goederen met zonnebloempitten boter beurt groen... de volgende dag zijn ze nog steeds volkomen veilig om te eten!
