Glutenvrije Quinoa met zoete aardappelen en gedroogde Cranberry vulling

Ingrediënten

* 1/2 kopje rode quinoa
* 1/2 kopje oorspronkelijke quinoa [white]
* 3 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
* 1/2 middelgrote rode ui, gesnipperd
* 1 teentje knoflook, gehakt
* 1 eetlepel extra vierge olijfolie
* 2 theelepels komijn
* 1/2 kop gedroogde veenbessen
* 1/4 kop geroosterde pecannoten,
* 3 eetlepels peterselie, fijngehakt
* zout + peper naar smaak

Routebeschrijving

In een middelgrote pan, voeg 1 + 1/2 kopjes water, quinoa [totale 1 kopje], breng op smaak met zout en breng aan de kook. Verlaag hitte, dekking en sudderen ongeveer 15 minuten, totdat al het water wordt geabsorbeerd. Verwijder uit hitte en laat koel.

Verwarm oven aan 375 graden.

Cover van de bakplaat met folie, met niet-stick spray, zoete aardappelen, uien en knoflook toevoegen. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper, gooi tot vacht. Roast voor 20-25 minuten, tot ze zacht.

Zoete aardappelen en uien combineren met gekookte quinoa. Besprenkel met olijfolie [optional]. Roer in komijn, veenbessen, geroosterde pecannoten en peterselie.  Breng op smaak met zout en peper.

Geniet van!

Voor 4 personen

Meer recepten bezoek: www.withstyle.me