Stap 7: Verwerking van de bessen
Nadat de bessen zijn gepickt ze door het gooien in een pan water op 75 graden gedurende 3 minuten kunnen worden gepasteuriseerd - dit zal doden de meeste bacteriën op de huid van buiten.
Nu, voordat de bessen worden toegevoegd aan de alcohol, ze moeten gaan door middel van een speciale behandeling te verwijderen van de karakteristieke sloe astringency en enzymen om vrij natuurlijke suikers in de vrucht te stimuleren. De eerste stap is om ze in de vriezer totdat grondig bevroren. Ze worden dan verwijderd en verlaten bij kamertemperatuur gedurende 24 uur vóór de inbedrijfstelling terug de vriezer nogmaals. Don't ask me waarom dit werkt zoals ik het niet zeker weet, maar ik probeerde verwerking die de bessen vanuit de boom direct en de astringency was echt verschrikkelijk! Nu laat de bessen voor nog eens 24 uur bij kamertemperatuur en vervolgens genieten van een paar van hen. Zij moeten geen vervelende 'vochtafscheiding in de mond' sensatie rond deze tijd. Ik gebruikte een bakplaat voor het invriezen/ontdooien als het blootstelt de bessen zeer keurig aan de uitersten van temperatuur - veel sneller dan zetten ze in een zak.
Ervan uitgaande dat uw liquidiser één liter houdt, 500g van de sleepruimen toevoegen aan de liquidiser en herladen met de alcohol. Gebruik de instelling te geven de ingrediënten een snelle spin, ongeveer 5 seconden, zonder te rippen van de pitten teveel pols. Laat het brouwsel te Infundeer voor 48 uur bij kamer temperatuur in een luchtdichte 1 liter mason / kilner jar.
Nu zetten de persen zak binnen de 3 liter mason jar en veilig het halverwege naar beneden met een aantal elastiekjes aan de bovenkant. Vul de zak met de natte pulp, beveiligen van het deksel om te voorkomen dat de lucht te krijgen en kijken in ontzag als de mooie glanzende diep rode vloeistof door in de bodem komt. Er mag absoluut geen bewolking helemaal als je dit recept zorgvuldig hebt gevolgd.
