Stap 7: Saus: Gal
Ingrediënten
- 2 eetlepels droge vermout of droge witte wijn
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- verse salie, tijm en bieslook
- .5 kopjes kippenbouillon
- 1 kop room
- 1 eetlepel boter
Als de pan waarin u het varkensvlees in gekookt afgekoeld, warmen het opnieuw op matig-hoog vuur. Blus de pan door de vermout erin gieten en het afschrapen en het roeren met een metalen spatel totdat het vet vast aan de pan Lost en vermengt zich met de vloeistof. Deglazing is een klassieke techniek in de vorming van een pan saus, het doel daarvan is om het residu van de gebruind vlees vast aan de pan in een formulier waar het uw saus zal doordringen. Laat de vermout meestal bubble af en voeg de boter smelten.
Zodra de boter is gesmolten voeg sjalotten en knoflook toe en roer tot de aromatische. Voeg de kippenbouillon en room en vermindering warmte aan medium. Laat de saus tot teruggebracht tot een mooie samenhang sudderen. Controleer kruiden en zout en peper naar smaak aanpassen. Eenmaal verdikt vermindering warmte aan haar laagste instelling en dekking om warm te houden. 10 minuten voordat u verhogen de warmte weer voor te bereiden voor portie en de verse kruiden toevoegen. Verse kruiden zijn veel gevoeliger dan gedroogd zijn en moet altijd worden toegevoegd aan het einde van het koken voor het behoud van hun smaak.
Voeg net voor het opdienen gele voedselkleuring om de "Gal" effect en overdracht saus huis te rijden op een schotel jus. Ik heb een jus boot niet dus ik de crème houder gebruikte; een mooi gerecht, dat u toelaten zal om giet de saus netjes zal doen.
