Stap 4: Blijven koken, en een Explamation van wat die zich kunnen voordoen.
Nu wat we doen is het verwijderen van zo veel van het water uit de oplossing mogelijk is, een super verzadigde oplossing maken. Als de tijd verstrijkt, en de oplossing koelt de suiker wordt gedwongen eruit en kristalliseert. Het is in wezen het zelfde ding dat er gebeurt als je laat dat de suikerkristallen groeien in de loop van weken, behalve dat in plaats daarvan wordt met behulp van verdamping.
Nu het belangrijkste verschil is, dat ook al toen we koken deze oplossing en de concentratie van suiker Water is veel hoger dan de verdampte oplossing, de gekookte oplossing niet direct kracht uit de suiker uit en hebben het kristalliseren... Waarom is dat... Het is gewoon uit de hitte..?
Nou nee, niet enkel of op zijn minst. Het is waar dat de warmte voorziet in de suiker-Water-oplossing voor het houden van een hogere concentratie van suiker, maar dat is niet de enige reden die het blijft vloeibaar. Wat ik bedoel is deze oplossing duurt ongeveer 16 uur te verharden volledig, maar het koelt af volledig in ongeveer 3 afhankelijk van de container die it 's put in. Dus hoewel het is cool, is niet de suiker gedwongen en gekristalliseerd meteen.
Goed dit vanwege een fenomeen heet Super ventilatie, of op zijn minst gedeeltelijk. Cool, wat die te maken hebben met een hete oplossing..? Nou laten we eerste blik op wat precies super koeling is, het is een fenomeen als een vloeistof of gas niet solide zelfs na wordt gekoeld voorbij het vriespunt draait, nu een vriespunt niet noodzakelijkerwijs koud is als veel mensen geloven willen, een vriespunt is gewoon een temperatuur waarin iets solide blijkt, dat betekent niet dat het is koud in het minste beetje , Nou in ieder geval niet door ons perspectief.
Voor een voorbeeld, het vriespunt van ijzer over is 2,799 graden F, raken die temperatuur met uw blote huid en ik kan verzekeren dat de vorst bijten uw laatste zorg zal zijn. Dus met deze geest laten we begrijpen, dat alleen maar omdat de suiker is heet of warm betekent niet dat het kan niet super gekoeld, nogmaals het is alle perspectief.
Dus de reden waarom de oplossing duurt zo lang om te formulier kristallen en niet omzetten in een massief blok terwijl het kookt heeft te maken met een aantal factoren.
Ten eerste, zelfs zware we hebben gekookt uit genoeg water dat kristallen kunnen vorm en vorm moeten gaan, zij niet doen om het super koeling verschijnsel die een kristallen niet als zonder een nucleolus groeien op.
En twee, sacharose, anders kennen als suiker, neemt een bepaalde periode van tijd om te vormen eigenlijk kristallen afhankelijk van de structuur van kristallen.
Zo blijft het spul de vloeibare voor een tijd, totdat hij iets te nucleoli off van vindt. Dit zou een vlek van stof, een kras in de container of een willekeurig aantal andere onvolkomenheden. De ruwere ze zijn des te beter. Maar hoe kleiner de onvolmaaktheid, des te langer duurt het kristal te groeien, want er beperkte oppervlakte is.
Dus hoe stimuleren we de kristallen groeien is met behulp van iets genaamd zaad kristallen, of in ons geval een onderdeel van zaad kristallen. Dit zorgt voor het punt van de kernen in onze super gekoeld oplossing laat de kristallen gaan groeien. En door dit te doen, helpen beperken het groeien op de wanden van de container in plaats van de tekenreeks.
Als u wilt zien een dramatischer demonstratie van een super gekoeld oplossing een Natriumacetaat opzoeken anders kennen als Hot ice, demonstratie.
Dus nu dat de lange adem sciencey uitleg voorbij is, laten we blijven bakken de suikeroplossing.
Als de suiker begint te bubble up uitzien, niet paniek it's alright, gewoon ervoor zorgen dat u naar beneden de hitte een beetje inbelt over het verzekeren van het niet over de zijkanten van uw pan bubble en maak een grote puinhoop.
Een paar minuten voorbij, en we zijn bezig met het bereiken van het podium siroop, mijn pot begint te bubble up weer, en zoals u kunt zien zij nu zijn veel dikker. Merken al nu wanneer zij breken mijn oplossing is gebleken, dat betekent dat de suiker is opgelost.
Kijkend naar mijn thermometer hebben we de siroop stadium bereikt, we kunnen de warmte nu afwijzen, en laten zitten totdat het koelt tot ongeveer 220 F voordat we elke smaakstoffen voegen, kleurplaten, of het overbrengen van de groei-container.
