Stap 1: verkrijgen groene Chili
Het belangrijkste ingrediënt in dit recept is unfortunatley, ook het moeilijkst te verkrijgen: New Mexican groene Chili. Door dit, we niet gewoon gemiddelde groen gekleurde Chili pepers die toevallig uit New Mexico. De New Mexicaanse groene Chili is een specifieke spanning van Chili peper, speciaal voor het klimaat van de New Mexicaanse gefokt door wetenschappers van de regering in Las Cruces ongeveer een eeuw geleden. Het heeft een zeer aparte smaak van haar bredere voorouders, zoals de Anaheim Chili. Er zijn een aantal substrains van New Mexican groene Chili, waarvan de meest gevierde de Hatch Chili is.
De beste groene chili saus die we hebben ondervonden komt van de ruiter van de Haven, in Santa Fe. Ze kopen hun peulen van boeren die gebruik maken van verschillende geheimzinnige technieken (onregelmatige cycli van licht en donker en water en droogte, bijvoorbeeld) om hun chiles vooral warm terwijl geen afbreuk te doen aan hun smaak. Vervolgens stoofpot ze deze neer in een heerlijke, groene en vurige drijfmest. We hebben een contactpersoon in Santa Fe, die kocht deze Chili, zet het in potten, en airmailed het ons net voor Thanksgiving.
Hebt u niet iemand in New Mexico, die kunt u mail ruiter van groene Chili, is dat een schande. Maar niet alles is verloren. Er zijn een aantal bedrijven die u New Mexican groene Chili verzendt. We raden 505chile (http://www.505chile.com/) - zult u ten minste 16 oz. van de "Hot groene chili saus". Dit is bijna zeker gemakkelijker dan proberen om uw eigen, sinds u waarschijnlijk hebben zou om de chiles anyways te krijgen van het juiste type.
