Stap 3: pekel Turkije
Zoals gezegd, onze kalkoenen Miles voor 9 uur in 2 gallons water, 1 kopje tabel zout en 1 kopje suiker elk. 2 van deze waren de twee Chili kalkoenen; de rest van de groene Chili overgebleven uit de injectie proces ging in deze brines. In een aangrenzende emmer, we brined een derde Turkije ongewijzigd en toegevoegd een pot van blauwe kleur aan de pekel ijsvorming. Het idee was om te zien hoe de pekel de blauwe voedselkleuring in de Turkije zou dragen. We wilden ook een blauwe Turkije.
De kleur van de slagroom was niet gemakkelijk oplosbaar in koud water, en moest worden krachtig bewogen voordat het zou allemaal ontbinden.