Alle groene voedsel pigmenten zijn van het chlorofyl-molecuul. Als geel en oranje plant zijn voedingsmiddelen opmerkelijk is voor die visie mogelijk, vervolgens chlorofyl is opmerkelijk omdat het veel van het leven op aarde mogelijk te maken. Onze zuurstofrijke atmosfeer kan worden teruggevoerd tot de fotosynthese en fotosynthese moet het ongelooflijke chlorofyl-molecuul. Maar chlorofyl is een lastig molecule voor de cook--zo veel plantaardig voedsel een prachtig helder groen begint, maar als u eventuele fouten afhandeling daarvan, dat groen stompt. Er zijn verschillende manieren om dat chorophyll kan worden beschadigd en verliest haar vrij helder groene kleur--blootstelling aan zure (of fundamentele!) stoffen zal veroorzaken chlorofyl instabiel, breken en minder groen geworden. Chlorofyl is over het algemeen niet oplosbaar in water, maar als de moleculen zijn beschadigd (bijvoorbeeld met warmte) dan het deel oplosbaar in water kan afbreken en leach uit sommige van die groene pigment. Warmte en zelfs licht kunnen schade aan chlorofyl moleculen, verlaten de eenmaal helder groene voeding een meer saai olijfgroen.
Aangezien chlorofyl een essentieel onderdeel van plantenleven is, zijn er eindeloze plantaardig voedsel met mooie groene kleuren. Planten hebben vijf organen: wortels, stengels, bladeren, bloemen en vruchten. Al de organen van deze plant hebben groene vertegenwoordigers die hun weg naar onze platen vinden. Wortels zijn de uitzondering--de meeste planten die we voor hun wortels eten hebben niet veel groen of groen kan wijzen op een defect van smaak of voeding van de wortel. (Het groen dat kleuren van gekiemde aardappelen is niet gezond om te eten. Groene scheuten in het midden van uw knoflook proeft bittere.) Maar er een groene uitzondering is op die regel zelfs: bepaalde soorten radijs zijn groen en vrij eetbare. Stengels, bladeren, vruchten en bloemen hebben tal van eetbare exemplaren het bijna onmogelijk zou zijn en niet zo interessant om te proberen om te catalogiseren van alle soorten groen voedsel, dus in plaats daarvan heb ik heb specifieke levensmiddelen samen op basis van hoe ze bereid zijn samen met tips over het toevoegen van wat levendige groen in uw het koken gegroepeerd.
