Stap 2: Het geheim
Ik weet het, ik weet, AEEA, bruto, hoe kon u? Waarom zou je?
Omdat kip voeten kippenbouillon groot maken. Serieus, kip voeten zitten vol met collageen, het materiaal dat bindweefsel vezels maakt. Collageen, wanneer je het langzaam koken op een laag warmte in gelatine afbreekt. Gelatine is wat geeft voorraad de rijke glad mondgevoel die maakt je afvragen ' hoe komt hun soep komt altijd beter dan de mijne? " Nou ze waarschijnlijk gemaakt materieel met dingen die had veel collageen in het.
Overtuigd?
Waar zou ik deze voeten krijgen?
Probeer een slager, niet de man in de witte jas bij de supermarkt, maar een echte slager die eigenlijk van dieren snijdt. Probeer Chinatown, de Mexicaanse carniceria, vraag bij de boerenmarkt, groeien uw eigen kippen... Wees creatief. Vertrouwen mij u hen wilt.
Hoe dan ook, terug naar onze voorraad. Ik breken de karkassen van acht kippen en gooi ze in de pot dan ik de voeten en nek (een ander collageen goudmijn) uit acht kippen die ik vanaf afslachten dag opgeslagen toevoegen.
U niet wilt toevoegen van een orgel vlees maar andere vlees kladjes of toeters en bellen zijn prima. U kunt nu wat zout toevoegen of naar smaak aan het eind doen. Ik toevoegen niet in het algemeen zout, omdat mijn restjes van gebraden kippen zijn en er genoeg zout rub liet op hen is aan het seizoen van de voorraad.
Vul de pot met koud water. Zorg ervoor dat u genoeg ruimte om te gooien in sommige groenten nadat de botten hebben zijn koken voor een tijdje.
Zet de pot op het fornuis en beginnen het Verwarming. Het idee is om het te brengen tot een zeer lage kook en schakel het vervolgens neer aan de kook. A sudderen middelen-blurp... een zeepbel kwam up... een paar seconden pass...blurp... er is een andere zeepbel.
Langzaam en laag is wat we na hier.
Laat de botten ontdekt sudderen gedurende 4-5 uur.
Als het vloeistofniveau onder de botten krijgt, voeg meer water toe.
Er zullen waarschijnlijk enkele funky schuimend spullen op de top. Alleen scheren het af af en toe.
