Halloween schedel truffels (14 / 20 stap)

Stap 14:

Nemen van de chocolade door drie temperatuurzones ontlaten chocolade vereist. Een goede chocolade thermometer is essentieel... Ik weet wat je denkt en NO... een vlees of candy thermometer zal niet werken. U kunt een eenvoudig krijgen voor onder $10, of als geld geen object is, een Fancy Infrarood Laser Thermometer gaat voor ongeveer $100.

1) Verwarm de chocoladestukjes in een dubbele ketel naar 115 ° F - 120 ° F te smelten van de kristallen.

2) Voeg gereserveerde brokken en roer over een ijswater kom, totdat de temperatuur tot 85 ° F - 86 ° F. daalt

3) plaats het terug over de dubbele boiler in 10 seconden stappen, roeren goed totdat het raakt 86 ° F - 88 ° F It moeten nu worden getemperd.

Doop een schoon mes mes in de chocolade en wacht 3-5 minuten om te zien als het verhardt aan een satijnen shell. Ik heb gehoord dat de kom op een verwarming pad brengen werkt goed aan de temperatuur. Ik heb niet een, dus ik nam het op-en-off van de dubbele boiler... constant roeren en controleren om te zien of ik in die magische zone was.

Dit is het deel dat het moeilijkste was. Houden van een kom van chocolade in een venster 2 mate is gek zonder de juiste apparatuur. Op het einde, na opnieuw humeur 4 keer, ik enkel mijn vingers gekruist en hoopte dat ik had alles goed gedaan. Ik heb geluk gehad. Als u het geld hebben, zal een machine ontlaten maken dit deel moeiteloos.