Stap 1: ingrediënten
Voor het deeg (zuurdesem versie)
460g van een sterke glutenvrij meel
115ml melk
50g boter
2 eieren
125ml van de cultuur van een milde zuurdesem (het is ongeveer 50-50% water-meel volumeprocent)
10-15g zout (ik ben aan de 15g kant, anders die ik kon niet keep up mijn bloeddruk...)
30g suiker
3-5g droge instant gist (de helft van een pakje voor 500g bloem)
Het deeg moet aan de droger kant, zelfs met al het vet in het. Dit is moeilijk te zeggen, zijn ervaring.
Voor het deeg (gist enige versie)
500g van een sterke glutenvrij meel
175ml melk
50g boter
2 eieren
10-15g zout (ik ben aan de 15g kant, anders die ik kon niet keep up mijn bloeddruk...)
30g suiker
7g droge instant gist (één pakket voor 500g bloem)
Het deeg moet aan de droger kant, zelfs met al het vet in het. Dit is moeilijk te zeggen, zijn ervaring.
De uitrekkende boter
Dit is zeer cruciaal voor een goed resultaat.
Uw doel moet de dezelfde consistentie van de uitrekkende boter en het deeg.
Alleen op deze manier u kunt uitrekken samen, zonder boos.
Mijn pro baker vrienden vertelde me zo, maar ze kopen in 10kg eenheden gemakkelijk gemaakt.
250g boter
25g bloem
1 eidooier en sommige zoete room of melk voor beglazing
