Stap 5: Laatste opkomst en steun
In tegenstelling tot andere deeg, je kan niet de opkomst versnellen door het verhogen van de temperatuur, anders de boter smelten.
Dus hou het bij kamertemperatuur.
Afhankelijk van de hoeveelheid gist gebruikt en de temperatuur, vindt de opkomst somwhere van 90-150 minuten.
Het deeg moet bijna het dubbele van de dikte, zoals je op de eerste foto ziet.
Tijdens het stijgen moet u ook om te Verwarm de oven op ongeveer 200° C of 390° Fahrenheit.
Nadat de croissants fatsoenlijk zijn gestegen, moet u eggwash hen.
Meng een eidooier met wat room of melk, en verf ze. Afbeelding 2
Ik mijn croissants gebakken gedurende ongeveer 20 minuten.
Ik begon hen bakken op 200° gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat u ziet dat de eerste bruinen.
Ik verlaag dan de temperatuur tot ongeveer 160° C of 320° F voor de resterende tijd.
Ik heb de functie van de convectie van mijn oven gebruikt. Zonder dat wilt u waarschijnlijk verhogen de temperatuur van ongeveer 10° C of 20° F.
Hier ziet u de croissants in de oven te herrijzen.
Dit gebeurt vanwege CO2-bubbels gemaakt door de gist en door vocht gevangen tussen boter lagen (het bladerdeeg-effect).
