Stap 1: Hartige wortel salade
1 pond wortelen, geschild
2 theelepels Dijon mosterd
1 eetlepel vers geperst citroensap, van één citroen
1-1/2 eetlepels plantaardige olie
1-1/2 eetlepels extra vergine olijfolie
1-2 theelepels honing (afhankelijk van de zoetheid van de wortelen)
¼ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte verse peterselie
2 fijn gesneden groene uien
Rasp de wortelen in een keukenmachine en overdracht aan een slakom. Combineer de dijon mosterd, citroensap, honing, plantaardige olie, olijfolie, zout en peper in een kommetje. Giet de dressing over het wortel mengsel en meng goed. Smaak en kruiden aan te passen indien nodig. Cover en de koelkast totdat klaar om te serveren.