Stap 1 - schoon en bereiden van de ingrediënten en de filet mignon
-De uien en wortelen worden schoongemaakt en gesneden (cut in half of kwart) aanpassen aan de feeder van de keukenmachine.
-De pepers worden gesneden in de helft of kwartalen en de zaden zijn verwijderd.
-Ik ben met behulp van een keukenmachine rasp de wortelen en uien, selderij en vervolgens combineren met boter en olijfolie om te koken op matig vuur gedurende 15-20 minuten (afhankelijk van de gewenste textuur).
-De paprika's in 1/4' breedte worden gesneden plakjes.
-Plaats het gekoelde filet mignon in de vriezer te harden het voor dun snijden vlak voor serveren.
Stap 2 - voorbereiding van de erfgoederen
-Parboil de tomaten totdat de huid wordt gesplitst of ze zijn iets zacht aanvoelt (minder dan 5 minuten), dan plaatst u in een ijsbad afkoelen.
-Neem elke tomaat en verwijder de huid; gemakkelijkste te plaatsen in de saus pan en afschilferen van de huid, het verwijderen van het gebied van de stengel en alle van de huid, dan snijden in ongeveer bijten grootte brokken (dit zal breken als parfum.). Zodra alle tomaten zijn onthuid en in blokjes gesneden, licht ~ 1 eetlepel olijfolie per tomaat, zout toevoegen en koken op matig vuur gedurende een uur voor het uitsplitsen van de tomaten in een thickish saus.
Stap 3 - voorbereiding van de mirepoix (selderij, wortelen en uien)
-Rasp aller de selder, wortelen en uien samen in de keukenmachine.
-Plaats alle roosters in een steelpan met 4 eetlepels boter en 1/4 kopje olijfolie.
-Bak gaar (15-20 minuten).
Stap 4 - combineren de mirepoix en tomaat saus
-Kook op matig vuur om de saus, zoals dit zal de smaken concentreren en de groenten verder tot een dikke saus afbreken. Afhankelijk van hoe dik (en zoet) u wilt dat de saus, kan dit 30 minuten tot een uur duren. Ik mengde een deel van de saus (ongeveer de helft) te maken van een mix van textuur en gepureerde saus.
-Zodra de saus bij de gewenste dikte is, voeg de peper segmenten om hen tijd om te acclimatiseren aan de saus, terwijl u klaar bent met de voorbereiding voor portie.
-Als u creatieve voelt, brengt het toevoegen van een kleine hoeveelheid ahornsiroop (de real deal), bruine suiker en/of uitzonderlijke rode wijn sommige extra aroma's naar de partij.
Stap 5 - bereid uw Filet Mignon
-Filet moet enigszins zwaar, heb voor ~ 2 uur in de vriezer. Snijd zo dun mogelijk (minder dan 1/4") en lay-out segmenten op een plaat. Licht zout naar smaak aan één kant.
Stap 6 - uw pasta koken
-Ik liever pappardelle, en ook gluten vrije bruine rijst spaghetti ook hebben gebruikt.
Stap 7 - koken de biefstuk
-Verwarm een pan op matig vuur met een stok 1/4 van gezouten boter in de pan, dan plaatst u de dunne plakjes daarin zoals u bacon, dus geen overlapping en plat in de pan koken. Dit moet minder dan 30 seconden duren tot kok en eenmaal op het begin van de stukken draaien van ruwe rood tot roze, de brander uitschakelen en dan laten rusten als je de platen worden betekend voor te bereiden.
Stap 8 - Plating
Wat pasta op de plaat gezet, saus, toe te voegen stukken biefstuk lag aan de bovenkant, rasp leeftijd Parmezaanse kaas eroverheen en dienen :)
