Stap 2: De pekel...
Ik heb de zelfde pekel vrij veel gebruikt sinds ik begonnen met het maken van relish. De basis is zeer zeer veelzijdig en kan worden op smaak gebracht met een aantal specerijen of kruiden naar uw eigen persoonlijke smaak. In feite, jarenlang was het alles wat die ik voor mijn augurken gebruikte.
Het gebaseerd op een batch van 1 kop, dus het is makkelijk aan te passen afhankelijk van hoeveel u wilt maken. Voor dit maakte ik een 4 cup-partij (die ik verdeeld relish en ingemaakte tomaten, 2 kopjes elk).
Ingrediënten:
1 kopje witte azijn
1/2 eetlepel kristalsuiker
1/2 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel beitsen zout
De afgelopen jaren, heb ik ook de volgende kruiden (gebaseerd op een batch 1 kopje) toegevoegd:
1/8 theelepel Dille zaad
1/8 theelepel mosterdzaad
1/4 theelepel zwarte peper maïs
1/8 theelepel selderij zaad
1/4 theelepel gehakte knoflook
Zodra alles wordt gemeten uit, Combineer alle bovenstaande ingrediënten in een medium formaat pot. Breng aan een rollende kook en vermindering van de warmte aan medium. De pekel stam door een fijn gaas zeef en de vloeistof terug te keren naar warmte. De pekel is nu klaar voor het beitsen.
* U kunt uw spice mix in kaasdoek vermijden moetend stam uw pekel laten teruglopen of kunt u het losse. Ik doe beide, afhankelijk van de partij.
