Stap 7: De kook
Zodra het wort begint te koken, begint een countdown. Afhankelijk van het recept, u zal het koken van het wort 60, 75 of 90 minuten, wij ons gedurende 60 minuten gekookt. Zodra het kookt, het is tijd voor de bittering toevoeging van hop, leg ze in een sok hop en zet het in.
De hop toegevoegd dit vroeg zal hebben hun oliën meestal uitgesplitst naar het einde van de kook. Dit zal vernietigen hun aromatische eigenschappen, maar de bittere smaken dat tegenwicht bieden aan de smaak van nature zoet bier maken.
Op vijftien minuten van het einde van de kook, wordt de volgende hop sok toegevoegd. Deze toevoeging is voor hop smaak, in plaats van bitterheid. De oliën en aroma kenmerken van de hop zal tijd hebben om te worden geëxtraheerd uit de bloemen, maar slechts ten dele worden afgebroken, de hoppy smaak aan het bier toe te voegen.
De toevoeging van de laatste hop gebeurt slechts vijf minuten van het einde van de kook. De oliën van hop helemaal zal niet worden afgebroken, en alleen aroma toevoegt aan het bier.
Naast de verschillende kenmerken van de hop aan het bier toe te voegen, dient de kook ook een aantal onaangename chemische stoffen uit het wort, zoals Dimethylsulfide verdampen. Dimethylsulfide, of DMS, voegt nogal onaangenaam een verbrande plastic smaak aan bier.
Op zestig minuten koken, is het tijd om de brouwen pot verwijderen en starten met het koelen--dit wordt genoemd de "koude break".
