Hete saus maken heerlijk authentiek gefermenteerde (3 / 5 stap)

Stap 3: Fermentationization

Giet de pekel in de potten. Als u knipt of de paprika's gestoken, duurt het een tijdje voor de vloeistof te vullen hun Holten. Zak de peppers rond met een mes te krijgen sommige van de lucht uit en laat ze voor 20 minuten of meer te vullen met pekel.

Poke hen opnieuw om eruit te komen, zoals veel mogelijk lucht en de pot met pekel naar binnen ongeveer 1/2 inch vanaf de bovenkant boven. Het is eigenlijk goed als de paprika's boven de pekel, zolang de pot is gesloten, maar proberen om ze te duwen naar beneden.

Zet op de zeehonden en ringen, maar slechts zeer licht. Zet ze enkel tot u de allereerste weerstand voelt. Zie de video-versie van dit instructable voor een voorbeeld van hoe strak aan het sluiten van de pot. Zetten de deksels licht zoals hierdoor zullen de meeste van de druk te ontsnappen, zodat wanneer u het openen van de pot bruisen het niet helemaal over de plaats.

Stel de pot in een klein bakje of schotel te vangen een spill over veroorzaakt door gisting.

De bacteriën en de gist waardoor de gisting moeten al aanwezig zijn. Sommigen willen toevoegen een starter cultuur, zoals sommige pekel uit een andere succesvolle partij van gefermenteerde groenten, of een deel van de dunne vloeibare Wei de praalwagens op de top van yoghurt. Overigens zelden starter, maar het is fijn als u wilt. U moet zeer weinig om te enten van de pekel. Een 1/4 theelepel zou genoeg moeten zijn.

Laat fermenteren bij kamertemperatuur. Meestal duurt het twee weken of meer. Canning potten worden gemaakt om te ventileren wanneer onder druk, maar niet toestaan lucht of vloeistoffen terug in. De potten breken niet. Ik heb gedaan dit honderden keren en nog nooit gezien een één potje onderbreking, zelfs wanneer fermenteren met de deksels mooi strak.

De gisting langzaam zal beginnen en dan snel. Het is normaal voor de pekel tot bewolkt en een wit sediment dat formulier in de pot.

, Wanneer de gisting begint te traag naar beneden een beetje, binnen minder dan een week, knus de deksels naar beneden een beetje strakker. U wilt dit doen voordat de gisting is voorbij. Niet de pot opnieuw openen totdat u klaar bent om het gebruik van de peppers! Door de potten voordat gisting is beëindigd, verzekeren u dat het koolzuurgas geproduceerd tijdens de gisting duwt uit alle zuurstof met lucht in de pot en deze met een deken van inerte, conserveermiddel kooldioxide vervangt. Dit creëert een omgeving die is zeer onvriendelijk aan de meeste bederf veroorzakende organismen. Ik doe dit altijd, en regelmatig houden mijn paprika's in de kast voor meer dan een jaar. Deze bewaarcapaciteit geeft ons een enorm voordeel over fermenteren in open crocks en containers.