Hoe bak Cookies op grote hoogte (14 / 14 stap)

Stap 14: Tips voor het wijzigen van uw eigen cookie recept

Terwijl het recept dat ik heb gepost een echt geweldig recept is, heb je waarschijnlijk andere favorieten die u wilt wijzigen voor hoge hoogte.  Hier zijn een paar tips.  Start met het eerste en Experimenteer een beetje met mijn ideeën om te zien wat werkt het beste voor uw recept.  U hebt te maken van een paar partijen van cookies om erachter te komen precies wat werkt.

Niet smelt de boter, het gewoon te verzachten.  Ik sprak over dit in stap 2

Voeg extra bloem.  De grote hoogte maakt de celwanden cookie zwakker dan lage hoogte.  Soms moet je gewoon een beetje extra bloem ter versterking van het deeg.  Beginnen met 2 of 3 eetlepels.  Ik uiteindelijk toe te voegen tussen ¼ en ½ kopje extra bloem, meestal.

Bak op een lagere temperatuur.  De boter in het deeg, omdat water bij een lagere temperatuur kookt, liquefies vroeg, ook.  De temperatuur lager te houden, laat het deeg te bakken, voordat de boter liquefies en maakt uw deeg plat gaan beginnen.

Probeer het toevoegen van een extra ei.  Ik weet dat dit lijkt contra-intuïtief aan het toevoegen van meer bloem.  Maar, het eiwit geeft uw cookies meer body en kracht aan de celwanden en de dooier fungeert als een emulgator en helpt alles beter in elkaar overgaan.  U moet waarschijnlijk toevoegen meer bloem met uw ei, want het vloeibaar ei zal uw deeg meer plakkerige.  Start met ¼ kopje en voeg meer als je het nodig hebt.  Ik heb een recept, ik hou echt van, maar om te laten werken in de bergen, ik moest een extra ei en een volledige kopje bloem toevoegen.  Nu zijn ze heerlijk.

Omdat u te met enkele wetenschappelijke onbekenden, zoals hoogte en vochtigheid maken, duurt het wat geduld en experimenten om uw recept precies goed voor uw voorwaarden.