Hoe "Braai" vlees The South African Way (5 / 8 stap)

Stap 5: Plaats op een zeer hete grill

Wachten totdat het vuur aangebrachte kolen heeft gevormd. Meestal gebruiken we hout, houtskool of briketten te maken van de "braai". In het geval van houtskool en briketten, wacht u totdat alle de vlammen zijn weggeëbd en een mooie laag van grijze as heeft gevormd op hen. Uw "fire" moet dan klaar voor "braai". Wanneer u u open hand houdt, palm naar beneden een inch of twee (2 tot 4 cm) boven de barbecue, het moet oncomfortabel heet worden binnen 5 tot 8 seconden. Zeer hete kolen moet u voor de eerste paar minuten van de "braai" aan temperaturen van boven de 150° C (302° F) voor deze "truc" te werken creëert. Als u een andere methode als een hete rots-, gas- of elektrische "braai" eenheid gebruikt, zorg enkel ervoor u verwarmen tot iets boven 150° C (302° F) alvorens op het bereid vlees en u zou fijn moeten zijn.

Snel plaats nu de stukjes vlees op een zeer hete grill, olie kant aan de onderkant. De vlammen kunnen haast omhoog kort maar dat is prima. Zelfs als ze gedurende 10 tot 20 seconden blijven, laat het vlees. Wat wij willen is de Maillard-reactie gebeuren.

Deze reactie is genoemd naar de chemicus Louis-Camille Maillard, die het eerst beschreef het in de jaren 1910 opgetreden bij het reproduceren van biologische eiwitsynthese. De suiker, waarnaar we hebben toegevoegd de ananassap, reageert met het amino zuur in het vlees, en vormt een complex mengsel zeer gelijkaardig aan de karamelisatie. Deze reactie is de grondslagen van de industrie van de smaakstof.

Maar het gebeurt alleen bij een temperatuur van 150° C (302° F) en hoger en dat is waarom de grill moet erg warm. Het hoeft niet te hebben van vlammen, hoewel ze helpen. Het doel van de olijfolie is te kort veroorzaken de kolen aan Vlam omhoog achter de temperatuur van meer dan 150 ° C voor 10 tot 30 seconden. Schroeiende het vlees en de sluiting van de sappen en smaak binnen terwijl op hetzelfde moment waardoor de Maillard-reactie op de buitenkant.