Stap 7: Hoe om te bepalen hoe het vlees wordt gedaan
Poke het vlees met uw wijsvinger. Nu neem je andere hand en plaats van de duim en vingers samen. Als u van één vinger naar de volgende beweegt, krijgt u de consistentie van het vlees als het moet gebeuren.
Met uw hand openen maar ontspannen voelen de hiel van je hand net onder de duim met de wijsvinger van de andere hand. Dit is de consistentie van rauw vlees.
Nu raken uw wijsvinger en duim samen licht en weer steken van de hiel met de wijsvinger van de andere hand. Dit is de consistentie van zeldzame vlees.
Raak uw middelvinger en de duim samen, dat de hak is nu de consistentie van medium-rare vlees.
De duim en ringvinger vertegenwoordigen samen middellange vlees
En de pinky en duim samen is wat goed gedaan vlees zult voelen.
De beschrijving van het vlees doneness is als volgt:
Extra zeldzame of blauw (bleu): zeer rood en koud
Zeldzame (saignant): koude rode centrum; zachte
Medium zeldzame (à point): warme rode centrum; steviger
Medium (cuit): roze en stevig
Middellange goed (bien cuit): kleine hoeveelheid roze in centrum
Goed gedaan: grijsbruin hele; firma
Overcook: zwart in de gehele; krokant
Hebt u een interne thermometer die u kan stick in het vlees, dan is de temperatuur van de doneness voor dit knippen van rundvlees als volgt:
Zeldzaam: 52° C (F 125º)
Medium zeldzame: 55° C (F 130º)
Medium: 60° C (F 140º)
Middellange goed: 72° C (F 155º)
Vergeet niet dat de inwendige temperatuur met ongeveer 3-5 ° C stijgen zal / º F tijdens het rusten voordat het zal beginnen om af te koelen neer.
