Stap 7: Het varken
Waar men het kopen van een varken?
Hele varkens kan worden besteld bij de boerderij zelf waar het dier heeft geleefd, een goede buurt slager, of aan de balie van het vlees van uw lokale kwaliteit supermarkt of co-op specialiteit. Vragen rond eerst bij de slager en werk je weg vanaf daar. Wanneer ze niet kunnen krijg je een hele varken, zitten kansen dat ze weten wie kan, of u wijzen op de varken-farm waar kopen zij hun vlees uit.
Prijzen
Ik heb zo veel zoals $4.00/ lb en zo weinig als $ 2,50/lb betaald voor een hele varken. Biologische varkens kunnen verkopen voor aanzienlijk meer afhankelijk van de bron. U krijgt vrij veel wat je betaalt voor wanneer u een kat kopen, dus een beetje been werk doen en koos verstandig bij het bestellen.
Grootte
Sommige branders doorgewinterde varken zal aanbevelen ongeveer 1 pond van opknoping gewicht varken per persoon voor het bijwonen van de partij. Ik heb gevonden die verhouding veel te laag. De wiskunde op deze raming levert ongeveer 6 oz. van gekookt varkensvlees per persoon. Ik ga niet zeggen openbaar hoeveel gram vlees ik verwacht om te eten als ik naar een varken gebraden, maar ik zal je vertellen dat het is zeker meer dan zes. Ik adviseer verdubbeling van dit richtsnoer dimensionering en uitzoeken op 2 pond van opknoping gewicht varken per persoon voor het bijwonen van de partij... geroosterde varkensvlees maakt grote restjes en soepen, dus als je een beetje overboord gaan, er is geen reden om het even wat moet worden verspild.
Vers of bevroren
Het varken kan komen bevroren, maar hopelijk zullen het vers. Als het bevroren geweest dan moet het ontdooien van meer dan 24 uur of zo. NIET GEBRADEN EEN BEVROREN VARKEN. Plaats deze op een veilige plaats waar de dieren niet kunnen krijgen aan het, verpakt in plastic, en laat het ontdooien. Een grote kunststof bak werkt goed als de vessle van een bedrijf, of de badkuip, of in een kartonnen doos in de garage gelegen zodanig dat als sommige sappen komen als het ontdooit die het niet een puinhoop maken. Als u uw kat bevroren komen zal, bestellen voor de dag voordat je varken gebraden zodat u het kan ontdooien.
Als het is fris en niet bevroren, that's great! Gewoon houd het varken gekoeld, op een koele plaats, of op ijs in een koeler tot de ochtend van het varken gebraden. Omdat het zo groot, heb ik geleerd dat met een extra koelkast aan de hand mooi worden kan. Verwijder de rekken uit de koelkast, plaats het varken binnen en sloot de deur. Als uw varken vers komt, deze worden opgepikt op de ochtend van uw varken gebraden bestelt en dan hoeft u niet om te gaan met het dilemma "waar bewaar ik een hele varken".
Ongeacht of u ontdooid uw varken of niet, verwijderen uit de koelkast/koeler een uur of zo voordat u klaar bent om het opleggen van het spit omdat er geen goede vorm om te koken koud vlees.
Cook Time
Roosteren varkens zijn jonge varkens - meestal tussen de 30 en 60 pond, maar ze kunnen grotere komen. Varkens die worden gebruikt voor het maken van spek zijn over het algemeen honderden ponden, maar dat is niet een grote roosteren varken, want het vlees is ouder en hardere, dus blijf weg van iets dat is meer dan 100 ponden als u op zoek bent voor inschrijving sappige vlees - bovendien op dat grootte, het wordt alleen maar onhandelbaar. Beter om een tweede of derde kleiner varken voor uw gebraden.
Een 50 pond varken kookt overal van 4 tot 7 of zelfs 8 uur afhankelijk van uw warmtebron en of je het hebt gevuld met alles... daarover later meer. Sommige collega varken Braadovens raden ongeveer 1 uur en 15 minuten per 10 pond van dood gewicht varken. Ik heb geconstateerd dat het is eigenlijk vrij variabel zijn afhankelijk van de hitte van het vuur, de hoogte van het spit boven de vlammen, als het varken is gevuld, en als u met een motor aangedreven rotary spit, of met de hand draaien.
In het algemeen, werken achteruit uit wanneer u wenst te eten met behulp van het richtsnoer 15m 1hr per 10 pond van opknoping gewicht varken en toevoegen in een uurtje of zo voor snijwerk en alle dingen die langer duren dan u hebt gepland enkel veilig te zijn.
Bronnen voor varkens in de San Francisco Bay Area
Ik kocht onlangs een hele varken uit Ver Brugge vlees, vis en gevogelte in Oakland, CA. Vorig jaar ik we een smakelijke varken uit de UC Davis vlees Lab in Davis, CA kochten. Whole Foods, en andere Kruidenieren en supermarkten in het gebied kunt ook hele varkens vaak speciale bestelling. Zoals ik al zei echter gaan direct naar de boerderij varken is het beste en u zult waarschijnlijk het vermijden van de slagerij mark up. Als u in de bay area zijn er verschillende lokale varkenshouderijen om uit te kiezen. Hoewel dit artikel maakt een dwingend argument over de vraag waarom het is beter om te kopen een midwest varken als tegenstelling tot een lokale. Lang verhaal kort, er is dat het minder koolstof te voeden het varken lokale graan in de midwest en het dode dier naar Californië dan om te verschepen 4 keer zoveel Midwesten graan te verschepen neemt varkens uit het westen
