Hoe gedragen de ingrediënten In een Cookie recept (2 / 3 stap)

Stap 2: Meel, een stijgende Agent, en een bindmiddel

Meel is een stabilisator en verdikkingsmiddel en bepaalt hoeveel de cookie stijgt. Het houdt de cookie samen, het te voorzien van de structuur. Als u te weinig bloem gebruikt uw cookie zijn vorm niet houden, maar als u teveel u zult eindigen met een dikke smaakloos cookie. Ook verschillende soorten bloem resulteren in verschillende cookie texturen. Bloem van de cake bevat bijvoorbeeld een cake-achtige textuur (Ga cijfer!). All-purpose bloem is de standaard bloem het meest gebruikt.

De stijgende agent of leavener meest gebruikte is baking soda of bakpoeder. Als u zuiveringszout gebruiken, moet uw recept een ander zuur ingrediënt, zoals zure room, citroensap of karnemelk opnemen. Aan de andere kant, heeft bakpoeder een eigen ingebouwde zuur. Baking soda verhoogt bruinen en verspreiden, wat resulteert in een vlakker cookie. Bakpoeder kun je een opgeblazen cookie.

Bindmiddelen zijn de vloeistof in het recept dat de cookie bij elkaar te houden. Voorbeelden van bindmiddelen zijn eieren, melk, honing en vruchtensappen. Koekjes met meer eieren zullen stijgen meer en minder verspreid. Als u een crispier cookie wilt, kunt u een heel ei vervangen door gewoon een ei-wit. Of, als u een chewier cookie wilt, kunt u een heel ei vervangen met enkel een eierdooier.