Stap 8: Uw rand opvragen
U moet een goede verscherping steen--groot, en idealiter dubbelzijdig. Ook moet u sommige verscherping olie (minerale olie werkt prima), en een aanzetstaal als je wilt. Hier vindt u de laatste die in vrijwel elke keuken.
Strijk een dun laagje olie op de ruwe kant van de steen. Nu, het blad op een hoek van 45 graden uit rechte langs de lengte van de steen en een hoek van 20 graden van het oppervlak, met behulp van je duim om het mes overeind houden. Dat zou een beetje moeilijk te begrijpen, dus kijk naar foto twee voor een illustratie. Afbeelding 3 toont enkel de juiste rand hoek, ongeveer 20 graden zoals eerder opgemerkt. Bewegen het blad over de steen in de richting van een snijden. Verscherp de tip door verhoging van de handgreep omhoog en draaien zodat elk deel van de tip heeft contact opgenomen met de steen. Zie foto vier voor een visueel hulpmiddel. Geloof me; Zodra u doen zal het gemakkelijk te achterhalen. Draai het blad om elke paar slagen om de andere kant van de rand. Test van de rand met uw duim. Zodra u een heldere, scherpe rand op elk deel van het blad voelen kan, herhaal het proces aan de fijnere kant van de steen.
Gebruik nu de keuken staal om de definitieve, fijne rand op het mes. Er is niet veel speciale vaardigheid hier, gewoon blijven die hoek van 20 graden, die u op de steen gebruikt. U weet waarschijnlijk het gebruik van een aanzetstaal al als u ooit hebt gekookt, maar als je nog niet het is eenvoudig. verplaatsen van het mes in de richting van een snijden zoals je deed met de steen ervoor te zorgen dat elk deel van de rand contact met het staal. Schakelen tussen elke kant van het blad op elke lijn. Geef het over tien tot twaalf lijnen, en het gedaan. Houd er rekening mee dat de staal niet het mes door het verwijderen van metalen--in plaats daarvan doet verscherpen het hervormt een microscopische vlok van staal aan de rand van het mes bekend als de uitdunnen metalen burr. Je moet staal-scherper het mes vaak en soms steen verscherpen om de rand te handhaven.
Om te testen de rand, een stuk kopie papier in één hand houdt en snijden in de buurt van waar je het bedrijf, proberen om het papier in reepjes snijd. Als het tranen of niet knippen, verscherpen het blad weer met de fijne kant van de steen. Als het mes scherp is, echter zal u zitten kundig voor snijd het papier in linten.
