Stap 1: Waarom Canning?
Deze grafiek van de USDA blijkt waarom dit is goed advies. De micro-organismen die eten te bederven veroorzaken leven niet goed bij hoge en lage temperaturen.
Canning is een manier om te eten bij kamertemperatuur bewaren. Het werkt door het koken van het voedsel- en tanks bij hoge temperaturen om te doden van micro-organismen en sluiting van de pot, zodat geen nieuwe kunnen invoeren.
Goed ingeblikte voedsel is veilig. Ten onrechte ingeblikt voedsel kan botulisme vergiftiging van Clostridium Botulinum bacterie veroorzaken. De naam komt van het Latijnse woord voor "worst", "botula". (wpedia)
Bijna overal zijn de sporen van deze bacterie aanwezig. Ze kunnen overleven sommige koken. Ze gedijen in een anaerobe omgeving zoals een verzegelde blikje, een zenuw toxine produceren. Ze kunnen niet omgaan met zuren onder ph4.6, zuurstof of een natte temperatuur boven 250f.
De sleutels tot veilige inblikken van voedsel zijn PH, vocht, temperatuur, druk, tijd, steriele procedures en goede afdichting koken.
