Stap 3: Wort.
Het patroon van de verwarming - hoe heet, hoe lang, wanneer de temperatuur wordt gewijzigd enz - hoeveel beïnvloedt van wat smaken zijn ontbonden uit het mout, en zijn van invloed op de uiteindelijke smaak.
Wanneer het wort wordt overgedragen naar de volgende tun, zijn de lichamen achtergelaten, uiteindelijk eindigen als veevoer.