Stap 5: De beste bit...
De gist die werd gevoed op wort is toegevoegd aan het wort hopped en opgewarmd - de temperatuur in de regio van 20oC. De exacte temperatuur van de gisting bepaalt de fruitigheid van de uiteindelijke smaak; iets hogere temperaturen verhogen de fruitigheid, iets lagere temperaturen verminderen.
Het bier brengt drie dagen wordt opgewarmd, en vervolgens wordt gekoeld naar ongeveer 6oC voor vier dagen om te rijpen.