Hoe maak je chocolade garnishes (2 / 8 stap)

Stap 2: temper chocolade

Een gecontroleerde verwarming van de chocolade die stabiliseren de vet kristallen ontlaten van chocolade is, dit geeft de pure chocolade een glanzende afwerking en heeft een aangenaam *magnetische* wanneer het is gebroken. Ontlaten is gemakkelijk, en we moeten onze wafels toch smelten.

Hier zijn de hoogtepunten voor het ontlaten:

• bain-marie smelten van chocolade instellen
  • 118^oF (48^oC) voor de donkere chocolade
  • 112^oF (45^oC) voor melk of witte chocolade
• Zodra gesmolten is, haal van het vuur. Roer tot de chocolade heeft afgekoeld tot:
  • 89-90^oF (32^oC) voor de donkere chocolade
  • 86-88^oF (30^oC) voor melk of witte chocolade

Ontlaten is niet moeilijk, maar de inspanningen moeten worden ondernomen tot chocolade perfectie. Voor volledige details over het temperen van de chocolade kijk op de Instructable: Hoe te het temperen van de chocolade.