Stap 6: chocolade krullen
Neem getemperd chocolade en giet upturned bakplaat. Gebruikend een mes slagroom chocolade gelijkmatig gespreid over het bakken blad, ongeveer 6mm (1/4") dik.
Laat de chocolade afkoelen gedurende een paar minuten bij kamertemperatuur, doen niet kunstmatig cool (koel/vriescombinatie). Wanneer chocolade heeft gekoeld, slagroom mes nemen 45o hoek en schraap chocolade uit het bakken blad. Als chocolade kruimels en doet niet krullen de chocolade te koud geworden en moet opnieuw worden toegepast op het bakken blad. Als chocolade uitstrijkjes langs het bakken blad dan het te warm is en moet iets afkoelen voordat u probeert.
Zachtjes druk uitoefenen op het bakken blad en het gebruik van soepele vloeiende bewegingen maken chocolade krullen. Niet alle schaafwonden zal produceren perfecte krullen, geduld is de sleutel. Ongewenste krullen kunnen terug in de bain-maire voor omsmelten worden geplaatst.
Plaats krullen op wax of perkament papier.
