Stap 2: Amandel zand
60 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
25 g lichte basterdsuiker
25 g witte suiker
½ theelepel vanille-extract
1 klein ei
40 g-amandelen
30 g bloem voor alle doeleinden
Mespuntje baking powder
Royale mespuntje zout
Voor de volgende stappen: 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter, 1 eetlepel bruine suiker
___
Verwarm oven aan 350° C. Toast uw amandelen in een ondiepe pan op matig vuur tot ze warm aanvoelt zijn en de olie begint te worden vrijgegeven (u kan ook toast hen in een lade geplaatst op de oven voorverwarmd tot 350° C). Wachten op de amandelen afkoelen en plaats ze in een kleine keukenmachine, proces totdat amandelen lijken op grof zand.
Plaats vervolgens de onthard boter en beide soorten suiker in een stand mixer uitgerust met de peddel gehechtheid of een handmixer, mix op middellange snelheid tot licht en pluizig. Voeg het vanilleuittreksel en het ei en meng tot gecombineerd. Draai van de machine en voeg de gemalen amandelen, de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng op middellange-lage snelheid tot het mengsel wordt gecombineerd. Leg een vel perkament papier of een siliconen mat op een bakplaat en de amandel koekjesdeeg uit te breiden naar een groot ovaal (de vorm maakt niet veel uit!).
Bak voor ongeveer 10 minuten, de randen moeten licht bruin en het geheel van de cookie moet worden gekookt maar zacht. Neem het uit de oven en laat afkoelen. Brokkel de zachte cookie in een kom en meng met de gesmolten boter en de basterdsuiker (het moet eruit als grof zand kruimels).
Plaats de kruimels in een lade van de vel bedekt met perkament papier/silicone en bak goudbruin, ongeveer 5-10 min. Neem uit en laat afkoelen.
Amandelen zijn zeer hoog in riboflavine en vitamine B2, die een natuurlijke UV licht absorberende dat licht terug naar ons in een groenig-gelige kleur uitzendt!
Opmerking: deze techniek van het bakken van een cookie en vervolgens verkruimel het en mengen met meer boter en suiker dat ik geleerd van een Christina Tosi recept.
