Stap 4: Temper de chocolade
Het geheim om het verkrijgen van een goed eindresultaat is aan het temperen van de chocolade. Het temperen van de chocolade zal daardoor niet smelt bij kamertemperatuur en daardoor het vet verblijf in de chocolade in plaats van weergegeven: aan de buitenkant.
Doe waterbaden waar u een grote pot water hebt en u een kleinere pot met de chocolade in de grotere pot zet.
U start door 50% van uw chocolade smelten in dit geval 200g van de chocolade. Wanneer het heeft bereikt 48-50 graden (C) of 118-122 graden (F). Nu dipit in een bad met koud water, vier of vijf seconden om te stoppen met de warmup van de chocolade. Roer nu de rest van de chocolade in. Roer tot het is gedaald naar 27-28 graden (C) of 80-82 graden (F).
Nu het opwarmen 31-32 graden (C) tot 88-90 graden (F) en dompel het nu weer in het koude water.
Merk op dat je witte chocolade en melkchocolade verschillende temperen.
Het is erg belangrijk dat de chocolade niet hoger is dan de temperaturen die gegeven en dat geen water in de chocolade krijgt.
Opmerking: De temperaturen in Fahrenheit zijn direct geconverteerd van Celsius, zodat het wellicht niet zo nauwkeurig als sommige instructie in een boek hebt of als u google "Temper chocolade".
