Stap 1: Kiezen de vrucht
Marmelade bestaat traditioneel uit Sevilla sinaasappelen. Deze hebben een sterke, scherpe smaak en zijn vrijwel oneetbaar rauw, maar zijn zeer goed voor marmelade zoals ze zeer gemakkelijk zijn te schillen en zijn rijk aan pectine, de gelei-achtige vruchten eiwit dat ervoor zorgt dat jam in te stellen. Sevilla sinaasappels zijn seizoensgebonden en normaal gesproken kan alleen worden verkregen voor een korte tijd in januari en februari.
U kunt ook andere soorten sinaasappelen. Deze versie gebruikt zeven Sevilla sinaasappelen, drie citroenen en twee grapefruit.