Foto door Rob Godshaw
Niemand weet zeevruchten als de Japanners. Uit zeewier aan kwallen, draaide ze het enorme ecoystem van de Oceaan in een keuken die is niet alleen gewijzigd in textuur en smaak, maar deze eilandnatie heeft de langste levensduur in de wereld gepast in groot deel aan hun dieet. Na jaren van werken in en rond de zeevruchten-industrie, in een 2 uur durende klasse met een master sushi chef-kok, besefte ik dat ik weet dat niets over zeevruchten-it was een spannende realisatie. Hoe hij een vis snijdt, welke delen wennen voor sashimi en wat onderdelen voor rollen was al fascinerend.
Sushi mag een heerlijke delicatesse, maar het is problematisch zijn in termen van duurzaamheid. Sushi restaurants zijn vaak de ergste overtreders in het gebruik van bedreigde en onhoudbare zeevruchten. De neerwaartse spiraal van de blauwvintonijn is grotendeels te wijten aan de vraag van sushi restaurants over de hele wereld. Blauwvintonijn voorraden zijn in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee, met 80 procent verlaagd. Vissers trek ze uit de oceaan met lange-lijn vistuig dat ook zeeschildpadden en andere onbedoelde en ongelukkige dieren haken. Sommige tonijn zijn ook ranching, waarbij de jonge vis in het wild, persoonsgebonden in pennen, en vervolgens te voederen enorme hoeveelheden groenvoeder oceaan vis vangen. Geschat wordt dat vis op een verbazingwekkende 10 tot 20 pond van ruwvoer nodig is voor de productie van een pond van de blauwvintonijn. Gekweekte zalm, geïmporteerde garnalen, ranching paling-de populaire gerechten zijn litanie van milieuproblemen.
In een recente studie door Oceana, is meer dan 30% van alle vis in de Verenigde Staten benoemd met sushi restaurants leiden op een verbazingwekkende 78% van hun zeevruchten benoemd. Sommige van dit is te wijten aan problemen van de vertaling, maar het Oceana verslag bleek dat 84 procent van de tijd, witte tonijn is eigenlijk in de USS escolar, een soort met een toxine dat kan leiden tot maag en spijsvertering problemen voor mensen die eten meer dan een zeer kleine hoeveelheid. http://Oceana.org/en/Category/blog-Free-Tags/ESCO... En hoge-kwik vissen op de FDA "Niet eten" lijst voor zwangere vrouwen en kinderen, zoals tilefish, hebben verkocht als red snapper of heilbot.
Dus wat te doen als je een ruwe splinter van vis atop rijst liefde? Maak uw eigen sushi. Sushi chef-kok Kaz Matsune van doorbraak Sushi kwam door de Autodesk-keuken om ons te tonen hoe het was gedaan.
