Stap 2: Het maken van de korst van warm water
Ongeveer 3 oz reuzel (harde witte varkensvlees vet, hoewel u kunt ook rundvlees niervet)
Over 8 fl oz water
Ongeveer 8 oz gewoon meel (maar kan variëren. Voeg toe tot een dik dougy pasta ontstaat)
Ongeveer 1/2 theelepel van zee zout
1 geplette knoflook teentje (optioneel, maar geeft het een extra warmte en rijkdom)
Het water, knoflook, zout en reuzel worden toegevoegd aan een pan op een laag vuur tot het vet gesmolten is. Het water mag niet koken. Het moet net warm genoeg is om het vet smelten. De bloem wordt vervolgens geroerd tot een pasta. De pasta is vrij eenvoudig om schimmels in de taart mallen. Omdat de bloem goed gewerkt is, er is een hoger gehalte aan gluten dan normaal voor gebak, en de zaken zijn minder kruimelig en dus minder gevoelig voor breken. Dit maakt hete korst gebak ideaal voor het maken van koude taarten bedoeld om te worden uitgevoerd als een snack.
De pasta blijft echter alleen gemakkelijk om te werken, wanneer het is warm. Het wordt moeilijker te hanteren als het afkoelt, zo maken de taart gevallen shoul dbe snel gedaan na het mengen van de pasta.
