Stap 1: Gekarameliseerde uien kerrie
Eerst verwarmd ik wat olijfolie peper en wat knoflook op laag vuur. Zodra die heet was, voegde ik twee gehakte uien - een grote witte en één kleine rode, voor diversiteit van smaak.
Vervolgens voegde ik mijn kruiden. Ik gebruikte 1 eetlepel garam masala (lekkerder als je het zelf maken) of vadavan spice blend (beschikbaar vanaf Amazon), 1 theelepel koenjit of paprika en 1/2 theelepel elk kardemom, komijn, koriander en kruidnagel. Meng ze omhoog in de uien, en laat koken gedurende 30 minuten. Na 30 minuten, dek af met een deksel, lagere warmte omlaag te laag en cook nog eens 20 minuten vóór de overbrenging van een kom. Pan niet nog wassen!
U zal waarschijnlijk hebben extra uien - weerstaan aan de drang om elke hen onmiddellijk op toast met een ei op bovenkant, maar voel je vrij om te genieten van die later met de restjes.
