De wetenschap
Er zijn twee factoren die bijdragen aan fluffiness in pannenkoeken - de gluten (in de bloem), en hoe de baking soda reageert met het zuur (in de melk).
Gluten is opgebouwd uit lange eiwitten. De eiwitten in de droge gluten zijn allemaal gek en verwarde - denk aan de strengen van je haar nadat je wakker wordt uit een nacht van rusteloze woelen en draaien. Het toevoegen van een vloeistof aan het gluten maakt het gemakkelijker voor de eiwitten te regelen zelf. Kneden of mixen de gluten dan maakt de eiwitten langer en gemakkelijker te regelen, net als het kammen je haar gek bed. De truc om het houden van het gluten in de pannenkoeken van het krijgen van te platte en elastische is dus niet te overdreven kammen je haar. Wat? Niet overmix het beslag en de eiwitten niet krijgen plat en taai.
Baking soda (in dit geval gemengd met bakpoeder) maakt de belletjes in het beslag dat maakt de pannenkoeken stijgen. Wanneer de soda voldoet aan een zuur, maakt kooldioxide! Maar wanneer de CO2-belletjes worden opgehitst ze teveel, pop en vrij hun gas, waardoor u met een platte puinhoop. Dus nogmaals, niet uw slagman overmix of u zult al het gas loslaat voordat het heeft een kans om de pluisjes op uw pannenkoeken.
Wetenschap vertelt ons duidelijk: voor de fluffiest pannenkoeken, niet overmix uw beslag.
Beweeg enkel tot de ingrediënten zijn opgenomen. Het uiteindelijke beslag moet klonterige met kleine strepen van meel zichtbaar.
Hardware
- Pannenkoeken bakplaat
- Pannenkoek Flipper
- Mengen van kommen
- Ballon garde
- Silicone spatel of houten lepel
- Bakplaat
- Het geheim houden pannenkoeken perfect in de oven
Ingrediënten
maakt 12 4" pannenkoeken
- 2 kopjes (250g) ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel keukenzout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bicarbonaat
- 1 1/2 (360mL) kopjes karnemelk - als u geen karnemelk, 1 eetlepel azijn toevoegen aan een maatbeker, vullen naar 1 1/2 kopjes met melk
- 1/2 kopje melk (120 mL) (plus een extra eetlepel of zo als de slagman is te dik)
- 2 grote eieren
- 4 eetlepels (60g) ongezouten boter, gesmolten
- Plantaardige olie (voor het borstelen grillplaat)
- Pure ahornsiroop (opt)
UPDATE: Dank aan commentaren door Instructablers Kojak en AmyLuthien, ik heb bijgewerkt dit recept de suiker (waardoor het iets gezonder) verwijderen, en het gebruik van een un-geolied gietijzeren koekepan voor het koken (zelfs nog gezonder!) suggereert. Bedankt voor de geweldige reacties!
Routebeschrijving
- Klop meel, suiker, zout, bakpoeder en zuiveringszout samen in een middelgrote kom. In de tweede kom, zwaai samen karnemelk, melk, eieren en gesmolten boter. Maken van een put in het midden van de droge ingrediënten en giet in natte ingrediënt. Zachtjes Vouw samen met een spatel of houten lepel tot net gecombineerd (slagman klonterige met enkele strepen van meel moet blijven). Niet doen overmix of wetenschap zal je verdrietig toestaan slagman zitten 10 minuten vóór het koken voor de soda + zuur te werken tot enkele goede gasbellen.
- Verwarm 1 theelepel olie in 12-inch nonstick koekepan op de middellange warmte tot glinsterende. Met behulp van papieren handdoeken, zorgvuldig veeg uit olie, verlaten van dunne film van olie op bodem en zijkanten van de pan om gelijkmatige warmteverdeling. De papieren handdoeken om opnieuw olie het oppervlak voor de volgende partijen houden.
- Met behulp van een 1/4 kopje maatbeker, pour beslag op de bakplaat, om ervoor te zorgen niet te overcrowd. Wanneer pannenkoek bodems bruin worden en bovenvlak begint te bubble, 2 tot 3 minuten, flip van gebak en kook tot rechterkant heeft gebruind, 1 tot 2 minuten langer. Opnieuw olie de koekenpan en herhaal voor de volgende reeks van pannenkoeken.
- Pannenkoeken warm houden tijdens het koken van de volgende batch, taarten overbrengen in een bakken rek op een bakplaat en houden in een oven, ingesteld op 200F. Als je ze rechtstreeks op de bakplaat leggen, of op een plaat verpakt in folie, de pannenkoeken doorweekte krijgen zal zoals de stoom wordt vrijgegeven van hen. Geef ze lucht, houd ze warm, en ze zal smaken zo goed als de partij vers van de bakplaat!
Gebruik het beslag binnen één uur na het mengen, of het mengsel van baking soda/poeder zal besteden zijn gas-bevoegdheden en verlaat u met platte, dichte pannenkoeken. Als u niet kunt ze allemaal in één zitting eten, bak deze omhoog, laat ze afkoelen en bevriezen ze voor later!
Top met verse boter en ahornsiroop. Geniet van!
Scoochmaroo is een deelnemer in de Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate reclameprogramma ontworpen om een manier voor websites om geld te verdienen reclame kosten door reclame en een link naar amazon.com.
