Stap 2: Hak de groenten
De daikon zal liquideren in rechthoekige segmenten ongeveer 1/4 inch dik met 1 tot 1 1/2 inch lang met 1/2 tot 1 inch breed, zoals hieronder getoond (maar er zijn andere manieren om te doen het ook en het belangrijkste punt is het krijgen van het in hapklare stukjes die dun genoeg om fermenteren goed, maar niet zo dun te verdwijnen in de schotel).
Wortelen kunnen meer, maar ik liever te scheren ze in zeer dunne plakjes op de bias, met behulp van een Benri-nb Japanse mandoline. Nogmaals, het punt is om te eindigen met hapklare wortelen dun genoeg te gisten en goed te verzachten.
Ik Toon het snijden van lente-uitjes op de bias in hetzelfde frame met de kaalgeschoren wortelen, maar de lente-uitjes zullen in de spice plakken mix, hoewel kimchee is, in tegenstelling tot wat iedereen altijd vertelde me, zeer vergevingsgezind, en als u besluit te voegen lente-uitjes naar de belangrijkste plantaardige pekel in plaats van de specerij plakken, het lijkt niet te kwetsen om het even wat in mijn ervaring.
