Stap 3: woordenschat
AL DENTE:Italiaanse term die wordt gebruikt voor het beschrijven van de pasta die wordt gekookt totdat het biedt een lichte weerstand tegen de beet.
BAKKEN:
Om te koken door droge hitte, meestal in de oven.
BARBECUE:
Meestal in het algemeen gebruikt om te verwijzen naar het grillen gedaan buiten of boven een open vuur voor houtskool of hout. Meer in het bijzonder, verwijst barbecue om lang, langzaam direct-warmte koken, met inbegrip van liberale bedruip met een barbecue saus.
BEDRUIPEN:
Voor het bevochtigen van voedsel tijdens het koken met pan drippings of speciale saus naar smaak toevoegen en te voorkomen dat het drogen.
BESLAG:
Een mengsel met bloem en vloeistof, dun genoeg om te gieten.
BEAT:
Te snel mengen om een mengsel glad en licht door de integratie van zo veel lucht mogelijk.
BLANCHEREN:
Te onderdompelen in snel kokend water en laat koken iets.
MIX:
Te nemen van twee of meer ingrediënten grondig.
KOOK:
Om warmte een vloeistof tot bubbels pauze voortdurend op het oppervlak.
BRADEN:
Om te koken op een grill onder sterke, directe hitte.
CARAMELIZE:
Warmte suiker om het verkleuren en worden bruin en geef het een speciale smaak.
HAKKEN:
Voor vaste stoffen in stukjes gesneden met een scherp mes of ander hakken apparaat.
VERDUIDELIJKEN:
Scheiden en verwijderen van vaste stoffen uit een vloeistof, waardoor het duidelijk.
ROOM:
Om te verzachten een vet, met name boter betreft, door het verslaan van het bij kamertemperatuur. Boter en suiker zijn vaak afgeroomd samen, waardoor een gladde, zachte plakken.
CURE:
Om te bewaren vlees door drogen en zouten en/of roken.
BLUS:
Te ontbinden de dun glazuur van sappen en bruine stukjes op het oppervlak van een pan waarin voedsel is gebakken, gebakken of geroosterd. Om dit te doen, vloeistof toevoegen en roer en schrapen op hoog vuur, waardoor het toevoegen van smaak aan de vloeistof voor gebruik als een saus.
ONTVETTEN:
Vet uit het oppervlak van stoofschotels, soepen of voorraad verwijderen. Meestal afgekoeld in de koelkast zodat vet verhardt en kan eenvoudig worden verwijderd.
DOBBELSTENEN:
Te snijden voedsel in kleine blokjes van uniforme grootte en vorm.
ONTBINDEN:
Tot een droge stof geschiedde in oplossing in een vloeistof.
BAGGEREN:
Strooi of jas met bloem of andere fijne stof.
MOTREGEN:
Strooi druppels vloeibaar licht over voedsel op een ongedwongen manier.
STOF:
Strooi voedsel met droge ingrediënten. Gebruik een zeef of een pot met een geperforeerde cover, of proberen de goede, ouderwetse manier van schudden dingen samen in een papieren zak.
FILET:
Als een werkwoord, om de botten van vlees of vis. Een filet (of filet) is het stuk van vlees nadat het is uitgebeend geweest.
FLAKE:
Licht opsplitsen in kleine stukjes.
GEFLAMBEERD ':
Om de vlam hettoestel voedingsmiddelen door dousing in een bepaalde vorm van drinkalcohol en instelling.
VOUWEN:
Een delicate stoffen, zoals geranselde room of losgeklopt eiwit, geïntegreerd in een andere stof zonder luchtbellen los te laten. Doorsnijden mengsel met een lepel, garde of vork; Ga over de bodem van de kom, omhoog en over, dicht bij het oppervlak. Het proces wordt herhaald, terwijl het remmen draaien de kom, totdat de ingrediënten grondig worden gemengd.
FRICASSEE:
Om te koken door stoven; meestal toegepast op gevogelte en konijn.
FRJ:
Om te koken in heet vet. Om te koken in een vet heet pan-frying of sauteing; om te koken in een één-op-twee-inch heet hete vetlaag ondiep-vet bakken; om te koken in een diepe laag heet vet heet diep-vet frituren.
GARNITUUR:
Voor het decoreren van een schotel zowel te verbeteren zijn verschijning en een smaakvolle folie. Peterselie, citroen segmenten, rauwe groenten, gehakte bieslook en andere kruiden zijn alle vormen van garnituren.
GLAZUUR:
Om te koken met een dun suikersiroop gekookt te kraken fase; mengsel kan iets verdikt worden. Ook op de cover met een dunne, glanzende suikerglazuur.
ROOSTER:
Te wrijven op een rasp die scheidt van het voedsel in verschillende maten van bits of flarden.
GRATIN:
Uit het Franse woord voor "korst". Term gebruikt om een oven gebakken schotel--meestal gekookt in een ondiepe ovale gratin schotel--waarop een gouden bruine korst broodkruimels, kaas of romige saus vorm is.
GRILL:
Om te koken op een grill boven intense hitte.
GRIND:
Voor het verwerken van vaste stoffen met de hand of mechanisch te beperken tot kleine deeltjes.
JULIENNE:
Voor groenten, fruit of kaas in dunne reepjes gesneden.
KNEED:
Om te werken en deeg met de palmen van de handen of mechanisch, drukt u op om te ontwikkelen de gluten in de bloem.
LAUWE:
Noch koel, noch warm; ongeveer lichaamstemperatuur.
MARINEREN:
Smaak en hydrateren stukjes vlees, gevogelte, vis of groente door inweken hen of borstelen hen met een vloeibare mengsel van kruiderijen bekend als een marinade. Droge marinade mengsels samengesteld zout, peper, kruiden of specerijen kunnen ook worden gewreven in vlees, gevogelte of zeevruchten.
MEUNIERE:
Baggeren met bloem en gebakken in boter.
GEHAKT:
Knippen of voedsel in zeer kleine stukjes hakken.
MIX:
Te combineren ingrediënten meestal door roeren.
PAN-BROIL:
Om te koken ontdekt in een hete pan fry, gieten uit vet, als het zich ophoopt.
PAN-FRY:
Om te koken in kleine hoeveelheden vet.
PARBOIL:
Aan de kook gaar gedeeltelijk; te blancheren. Deze procedure wordt meestal gevolgd door het definitieve koken in een gekruide saus.
PARE:
Voor het verwijderen van de buitenste schil van een vrucht of groente.
PEEL:
Om de schillen van groenten of vruchten.
AUGURK:
Voor het behoud van vlees, groenten en fruit in pekel.
SNUFJE:
Een snuifje is de opleidingsorganisaties die u tussen uw duim en wijsvinger kunt houden.
PIT:
Putten uit vruchten verwijderen.
LD:
Gekookt op een dik hardhouten plank.
MOLLIGE:
Weken gedroogde vruchten in vloeistof totdat ze zwellen.
POCHEREN:
Heel zachtjes koken in hete vloeistof bewaard net onder het kookpunt.
PUREE:
Om mash glad levensmiddelen totdat perfect met de hand door wrijving door een zeef of voedsel molen, of door het wervelende in een blender of keukenmachine.
VERMINDEREN:
Neer op het volume te verlagen.
VERNIEUWEN:
Te koud water lopen over voedsel dat heeft zijn voorgekookte, te snel stoppen met het kookproces.
RENDER:
Om solide vet in vloeistof door het langzaam smelten.
GEBRADEN:
Om te koken door droge hitte in een oven.
BAK:
Om te koken en/of bruin van voedsel in een kleine hoeveelheid heet vet.
SCHROEIEN:
Om tot een temperatuur net onder het kookpunt.
SCHELP:
Om te bakken een levensmiddel, meestal in een braadpan, met saus of andere vloeistoffen. Kruimels worden vaak bestrooid.
SCORE:
Te snijden halverwege smalle groeven of woestijnwinden door het buitenoppervlak van voedsel.
SEAR:
Tot zeer snel bruin door intense hitte. Deze methode verhoogt krimp maar smaak ontwikkelt en verbetert verschijning.
STUKJE:
Om te knippen of scheuren in kleine, lange, smalle stukken.
ZIFT:
Om een of meer droge ingrediënten door een zeef of sifter.
SUDDEREN:
Aan de kook langzaam in vloeistof op laag vuur bij een temperatuur van ongeveer 180°. Het oppervlak van de vloeistof moet nauwelijks bewegen, van tijd tot tijd gebroken door langzaam stijgende bubbels.
SKIM:
Als u wilt verwijderen van onzuiverheden, of scum of vet, van het oppervlak van een vloeistof tijdens het koken, daardoor resulterend in een duidelijke, reiniger-proeverij finale produceren.
STOOM:
Om te koken in stoom in een snelkookpan, diepe put fornuis, dubbele boiler, of een stoomboot gemaakt door het aanbrengen van een rek in een ketel met een strakke cover. Een kleine hoeveelheid kokend water wordt gebruikt, meer water worden toegevoegd tijdens de dampende proces, indien nodig.
STEILE:
Uitpakken van kleur, smaak of andere kwaliteiten van een stof door het verlaten van het in water net onder het kookpunt.
STERILISEREN:
Micro-organismen vernietigen door kokend, droge warmte of stoom.
STOOFPOT:
Sudderen langzaam in een kleine hoeveelheid vloeistof voor een lange tijd.
ROER:
Te mengen ingrediënten met een cirkelvormige beweging tot goed gemengd of van uniforme consistentie.
TOSS:
Ingrediënten combineren met een hijs-beweging.
TRUSS:
Beveiligen van pluimvee met tekenreeks of spiesjes, zijn om vorm te houden tijdens het koken.
ZWEEP:
Te verslaan snel lucht opnemen en produceren van expansie, net als in de zware room of eiwit.
(Met dank aan d.umn.edu voor de woordenlijst)
