Stap 6: Mirepoix
Mirepoix is een combinatie van gehakte wortelen, selderij en uien toevoegen van smaak en aroma aan voorraden, sauzen, soepen en andere voedingsmiddelen. De verhoudingen (in gewicht) voor het maken van mirepoix zijn 50% uien, wortelen van 25% en 25% selderij.
Mirepoix uitspraak:
"Meer-pwah"
Het hakken van groenten voor Mirepoix:
Mirepoix is uiteindelijk gespannen de afgewerkte uitverkocht, dus het is niet belangrijk met grote precisie als hakken de groenten. De grootte moeten worden min of meer uniforme, echter, dat voor uniforme keer koken.
Hoe meer mirepoix is fijngehakt, hoe sneller de smaak en het aroma wordt gestort op een voorraad. Aangezien bruin voorraad is langer dan witte voorraad gesudderd, is het perfect aanvaardbaar voor de mirepoix gesneden stukken inch of twee in grootte. Voor witte voorraad is een ½-inch dobbelstenen waarschijnlijk het beste.
Mirepoix bruin voorradig:
Een pond van mirepoix per 6 kwart gallons koud water gebruiken. Voor extra smaak en kleur, is de mirepoix geroosterde voordat u deze toevoegt aan de voorraad vloeistof.
Mirepoix in witte voorraad:
Een pond van mirepoix per 5 kwart gallons koud water gebruiken.
Mirepoix visbestand:
Gebruik een half pond van mirepoix per gallon met koud water. De mirepoix en vis botten kunnen worden gekookt in boter voor een paar minuten voordat u het water toevoegt.
Mirepoix variaties:
•Leeks kan worden gebruikt in plaats van sommige of alle van de uien.
•Als u een kleurloze voorraad wilt, kunt u een "witte mirepoix" door vervangen door pastinaak, paddenstoelen toeters en bellen, of beide, voor de wortelen, of gewoon helemaal weglaten de wortelen
