Foto door Marla Aufmuth
Kombu is de Japanse term voor het geslacht Lamaria, een categorie van bruine algen of "kelp." Er zijn vele verscheidenheden: kelp, gevleugelde suiker kelp, paardestaart kelp, Devil's schort... De bladeren zijn vaak groot en leerachtige; het is alle eetbare, maar sommige hebben beter smaken en texturen dan anderen.