Stap 9: Verplaatsen kaas grot
Neem uw eens (of tweemaal) verpakte kaas en verplaatsen naar een locatie van veroudering. Deze locatie kan worden op de top van een veroudering mat, binnen een veroudering bin en vervolgens in een koelkast of wijn koelkast (Zie Keuken Creamery sectie op 'grotten' voor meer details). Deze locatie kan ook worden op de top van een houten plank, op een plank in een grot waar kaas.
Houden van uw kaas in de omgeving van de veroudering voor overal van 1 maand tot 2 jaar. De lengte van de tijd zal afhangen van 1) de kwaliteit van de kaas die u hebt verpakt, 2) de temperatuur en de vochtigheid van de omgeving van veroudering en 3) hoe succesvol je hebt gekregen van de verbanden te houden aan het oppervlak van de kaas.
Uw veroudering verbond kaas, ervoor te zorgen dat de vochtigheid niet te hoog is (uw kaas zal hebben buitensporige schimmel groei en ontwikkeling van zachte vlekken) routinematig te spiegelen of te laag (uw wiel zal weinig schimmel en de kaas binnen zal droog en kruimelig). Regelmatig afborstelen overtollige schimmel groei met behulp van uw hand, een penseel of een stuk doek gedipt in pekel. Zal er schimmel groei--dat is naar verwachting-- maar u niet wilt dat de kaas tot extreem behaard.
