Stap 13: Volledige recept & instructies (voor gemakkelijker afdrukken)
INGREDIËNTEN voor Caponata1 middelgrote-grote aubergines, snijd in stukjes van (ongeveer) 1-inch
1/4 kop olijfolie
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 rode paprika, gesneden in 1/2 inch stukken (ik gebruik een mix of rood/oranje/geel wanneer beschikbaar)
1 middelgrote ui, gehakt
1(14oz) kan in blokjes gesneden tomaten
3 eetlepels rozijnen
1/4 kopje rode wijn azijn
2 eetlepels uitgelekte kappertjes (u kunt olijven in plaats van of naast de kappertjes)
1 dikke knoflook teentje, geschild en gehakt
2 theelepels suiker
1/2 theelepel gedroogde oregano bladeren
Zout en peper
1 brood ciabatta brood of andere heerlijk rustiek brood
Royale plakjes verse (water-verpakt) mozzarella (ik gebruik één of twee pakketten, afhankelijk van hoe gulzig ik en mijn vrienden voelen)
METHODE
Eerst snijd de aubergine en verspreid het in een enkele laag over een schone bloem doek of een paar lagen papier handdoek. Bestrooi het met zout overal (met behulp van ongeveer één afgeronde theelepeltje ter dekking van elke aubergine), gooi het rond aan alle kanten licht jas en laat het "zweet" gedurende ten minste vijftien minuten. Maak je geen zorgen; de meeste van dit zout zal niet ingaan op de laatste schotel.
Ondertussen snijd de UI en hak de BLEEKSELDERIJ en paprika aan ongeveer 1/2 inch stukken.
Meet uw andere ingrediënten terwijl u voor de aubergine wacht te zweten.
Aubergine met meer handdoek dekken het ingedrukt, het oprollen en KNIJP uit het water en zout, zo veel als je kunt. Wees zacht, in dit stadium de aubergine is gewoon een spons, en het minder water er in het beter! Het weer omhoog zal mollige en worden verzadigd met heerlijkheid van alle andere ingrediënten.
Zodra al uw ingrediënten zijn aangelegd, verhit de olie in een zware grote koekepan op de middellange warmte--voorzichtig niet om het te warm, olijfolie verzengt bij een relatief lage temperatuur.
Voeg de selderij en bak ongeveer 2 minuten. Voeg de helft van de UI en de aubergine en bak ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout (ongeveer 1/2 theelepel zou fijn moeten zijn voor een aubergine). Voeg de paprika en ongeveer 5 minuten koken. Voeg de resterende UI en bak totdat doorschijnend, ongeveer 3 minuten. Voeg de in blokjes gesneden tomaten met hun sappen, rozijnen en oregano. Seizoen weer met zout en peper naar smaak. Kook op laag vuur tot de smaken mengen en het mengsel dikker, roeren vaak, ongeveer 20 minuten. Voeg de azijn, suiker, en kappertjes (en/of olijven). Seizoen eens meer met zout en peper, indien nodig.
Serveer warm over pasta, als een open-faced warm broodje over ciabatta brood of andere toast, met verse mozzarella, indien gewenst, of chill en dienen de volgende dag. Ik vind dit altijd smaak beter de volgende dag dus ik meestal probeer te maken van een dubbele partij, dus er tal van left-overs zijn te delen.
