Stap 1: Verzamelen de goederen
1 middelgrote-grote aubergines, snijd in stukjes van (ongeveer) 1-inch
1/4 kop olijfolie
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 rode paprika, gesneden in 1/2 inch stukken (ik gebruik een mix of rood/oranje/geel wanneer beschikbaar)
1 middelgrote ui, gehakt
1(14oz) kan in blokjes gesneden tomaten
3 eetlepels rozijnen
1/4 kopje rode wijn azijn
2 eetlepels uitgelekte kappertjes (u kunt olijven in plaats van of naast de kappertjes)
1 dikke knoflook teentje, geschild en gehakt
2 theelepels suiker
1/2 theelepel gedroogde oregano bladeren
Zout en peper
PORTIE SUGGESTIE INGREDIËNTEN:
1 brood ciabatta brood of andere heerlijk rustiek brood
Royale plakjes verse (water-verpakt) mozzarella (ik gebruik één of twee pakketten, afhankelijk van hoe gulzig ik en mijn vrienden voelen)