Stap 8: Kneden en rusten van het deeg
Hoe Pasta deeg kneden
Om te kneden van het deeg, druk naar beneden en door met je pols op uw dominante hand. Begeleiden van het deeg door uw andere hand rond het deeg cupping terwijl u werkt. Draai het deeg 90 graden na elke knead en herhaal.
Als het deeg gluten obligaties ontwikkelt, wordt het deeg elastisch en Gemarmerde. Troebelheid en plooien zal verdwijnen, en het deeg begint te absorberen zelf.
Uitgebreide kneden verbetert de smaak en textuur van de afgewerkte pasta. Overhaast noedels zal vasthouden en haal deze door de roller en los uit elkaar in het kokende water.
Wanneer het deeg elastisch kijkt en zelfs in kleur, plaatst u het deeg gedurende 20 tot 30 minuten zodat de gluten obligaties om te ontspannen.
