Dit is een aanpassing van de Wei-recept van Sally Fallon van Nourishing tradities. Met deze methode krijg je prachtige roomkaas en Wei, die kan worden gebruikt voor het maken van zuurkool, ginger ale, of vele andere lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen.
Het kan niet eenvoudiger: yoghurt in een schotel handdoek of kaas doek en laat de Wei druppelen uit overnachting. Ik gekoppeld mijn schotelhanddoek samen met elastiekjes, en die het over een werper uit een kabinet knop opgeschort. Zodra de roomkaas en wei zijn gescheiden, net redden de wei in een glas mason jar, of vergelijkbaar. Gekoelde Wei duurt maanden. In de beelden gebruikte ik geiten melk yoghurt. Koe melk yoghurt zal prima werken.
