Stap 3: Afvlakken en strek wrongel
Vrij snel werkend, beginnen te plat en rekken van de wrongel. Sommige mensen doen dit door het verwijderen van de wrongel ('chips') één tegelijk uit het water en afvlakken van hen. Anderen doen meer van een 'afvlakken en roeren' motie terwijl de wrongel nog steeds in het water zijn. Wat u zoekt is de wrongel om te zetten van stevige bits in afgeplatte, zijdeachtige linten.
Opmerking: Het is mogelijk om overwerk de wrongel. Proberen en stoppen zodra u ziet dat de meerderheid van de gesmolten wrongel bleken stringy en glanzend uitrekken en dan onmiddellijk te vormen in een definitieve vorm. Overbelasting, zal uw uiteindelijke kaas hard en vlezige op zoek (niet glimmend) veroorzaken.
